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    怎么選擇釀酒設備——瀘州智通來支招

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    怎么選擇釀酒設備——瀘州智通來支招

    發布日期:2017-03-20 作者: 點擊:

    一、看材質

    釀酒設備是蒸酒的工具,通常用來做釀酒設備的材質很多,如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等,不同的材質直接影響到酒的產量與質量口感,哪種材料最適合我們做釀酒設備,下面對不同材質分析如下:


    1.木甄,造價是便宜,但木甄是用一片片木板拼合起來的,木板間有縫隙,密封性不好,加上天鍋冷卻性能也不佳導致酒蒸氣往外跑,約降低20%產量,便宜買貴著用。


    2.鐵皮,造價當然也便宜,不過鐵皮容易生銹,蒸出來的酒是鐵銹味、顏色變黃,影響到白酒的質量口感。


    3.鋁合金,不會生銹,不耐高溫。鋁合金含有鉛元素,在蒸酒過程中被分解出來,影響到白酒的質量,含有致癌物質,國家食品衛生法規定,不能用鋁合金來制作食品器具。


    4.陶瓷,用陶瓷來蒸酒,酒的口感是可以的,不過陶瓷的導熱性慢,蒸酒的時間長,浪費燃料。而且不易搬動又易碎,也是便宜買貴著用。

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    5.銅,有銅離子能提升白酒品質,是最好的釀酒設備材料,但造價貴,一臺小設備要幾萬元。


    6.不銹鋼,有工業用、食品專用、醫療專用鋼材,通常食品專用的是8K304鋼材,耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久,導熱性能好,冷卻密封性能也好,能確保白酒的產量和質量,造價適中,是做釀酒設備的最好選擇。


    如果要購買不銹鋼的釀酒設備,最好是用不銹鋼識別藥水檢測一下是不是8K304不銹鋼材質才購買。


    二、看功能


    1.傳統木甑設備


    傳統木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構成,鍋與甑之間連接處用布條或米糠密封,由于布條和米糠有縫隙透氣,因此在蒸酒時酒蒸汽從縫隙中跑出降低產量,天鍋面積小冷卻不完全,加上冷卻水不是循環水,冷卻溫度高,因此也降低產量。


    2.連體設備的缺點


    這類設備,蒸煮鍋底部分層很高,這樣做是降低了糊鍋的危險,但也造成了熱能的損失,增加了成本。再加上底部沒有煙囪,熱氣和煙塵直接排放在房間內,鍋內出氣管是焊死的,不能拆卸。一旦遇到酒醅發酵不完全的情況,未分解的淀粉受熱膨脹,堵住了出氣管,加上設計時出氣管彎度過大,疏通清洗就變成不可能完成的任務;鍋蓋內部沒有除雜陶瓷球(俗稱催陳寶),無法對酒蒸汽進行過濾除雜和催陳增香,蒸出來的酒香氣單薄,無法贏得競爭優勢。導氣管是直角的,焊接起來當然會比較容易,但氣流上升肯定會不夠順暢,難以降低蒸酒時間和人工、燃料成本。


    3.鋁制設備的缺點


    這款設備,蒸煮鍋夾層設計,正常蒸酒時能確保沒有糊鍋的危險。但一旦由于火力不穩(無論是燒柴還是燒煤,火力不穩定都是不可避免的)等原因產生負壓,酒醅被吸到夾層里,是無法清洗的。這些酒醅在夾層里腐爛變質,以后所有由這臺設備蒸出來的酒都難免帶著腐爛變質的味道,質量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層,黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器面積很大,但需要專門砌一個水池把冷卻器浸泡在一個水池里面才行,所以這類設備實質是一種半成品釀酒設備。

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