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    釀酒設備|如何釀出好酒

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    釀酒設備|如何釀出好酒

    發布日期:2020-05-20 作者: 點擊:

    酒,有著數千年的歷史,而酒文化也一直在傳承,每一壺酒、每一口酒,都是釀酒師揮灑汗水,精心釀造的,而不同的釀酒師,不同地域的酒,都有其獨特的風味,下面小編就來介紹一下,影響酒口感的幾大要素:

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    1、糠:糠是釀酒過程理想的填充劑,起到疏松和調節的作用,它能調節發酵界面給好氧微生物提供氧氣,能調節入池酸度給微生物提供適合的環境,達到以酸控溫實現發酵過程“前緩中挺”,能調節蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率,能疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。


    2、水:蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中加入適量的水分,這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝,能調節入池酸度和窖內發酵溫度,還能起到潤糝的作用,使原料充分吸水分為原料蒸煮做準備。較好的水質釀出來的酒口感更好。


    3、溫度:發酵和蒸煮的過程中,對溫度的掌控顯得十分重要,在發酵過程中,適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環境,使微生物按照工藝設定的條件生成,正常進行有氧和厭氧呼吸,獲取工藝路線設定的代謝產物;而在蒸酒過程中,不同的溫度能夠得到不同的原液成分,方便分流,并保證產品風格的典型性。


    4、淀粉:淀粉是生產過程獲得最終產物的源泉,是提供微生物新陳代謝循環的主要物質條件。淀粉能調節入池酸度和水分,能調節發酵溫度,也能給予微生物生長充足的營養。


    5、酸度:酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程“前緩中挺”。適合的酸有利于淀粉糊化水解生成可發酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質,它能抑制發酵過程中的雜菌生長,促進酒中的各種香味物質生成。


    6、酒曲:曲藥是獲取最終產物的糖化發酵劑。固態酒的釀造過程在工藝上的要求卻十分苛刻,對于原料的選擇以及影響酒質的因素是我們必須要深入了解以及熟練掌控的,糟醅就是其中重要的一個環節,用它釀出的酒口感更醇厚,味道更香,出酒率也有保證。

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    “工欲善其事,必先利其器”一套好的釀酒設備,對于釀酒師來說就好比劍客拿到了絕世好劍,如何讓釀酒師在每一個步驟都能更高效。


    傳統白酒釀造技術工藝流程總的來說,就是原料,浸泡,初蒸,燜糧,復蒸,攤糧,加曲,裝箱配菌,配糟,發酵,蒸餾,工藝是比較繁瑣,但是只要技術掌握到位,出來的成品酒是現在市面上相當受歡迎的,而且具有相當的儲藏價值。而瀘州智通自動化設備推出的智能釀酒設備,經潛心研制,匠心之作,幫助您更簡單更輕松的釀出好酒。

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